1、贴饼子和菜团子的玉米面一般用60℃左右的温水和面。因为用发面做的大饼子和菜团子更好吃，所以面和好后要放在温度适合的地方发酵，到有一点酸的程度时面就发酵好了。在贴饼子或包菜团子前，用适量的食用碱或小苏打对面团进行中和，下碱中和最好用碱水，要把面团揣透揉匀。若是存有没揉开的碱粒会在烙好的大饼子上出现褐色的碱化斑块。对好碱的面团在受热后会产生二氧化碳气体，使面变得松软可口。
2、正宗的北方玉米饼是用大锅烙的，烙大饼子的锅底放些水，点火把锅烧热，中间的水开始沸腾时，用两个手揪出一小块倒来倒去的使其形成大饼子形状，然后轻拍在锅边上，贴满周围后盖锅盖，火不要太大，等闻到稍有糊香的味道时可以关火了。然后用余热焖10多分钟，开盖就可以吃了。
3、可以加适量的小麦面粉，会更好吃更松软。不会硬棒棒的。
4、要节省发面时间，也可以在和面时添加酵母，添加量可参照每公斤3—5克。
菜团子包什么馅最好吃，馅怎么调制才好吃？榆钱菜团子最好吃，春天2-3月份我们这里榆树发芽之前先长出榆钱，大人们把榆钱拽下来，淘洗干净，把面粉加发酵粉搅伴均匀和成面团，待面团发到2倍大，把榆钱倒在面团上，撒上盐和五香粉，然后用手揉伴均匀，最后揉成圆球上锅蒸熟就可以了。
玉米面菜团子怎么做？用料：玉米面适量、上海青一斤、鸡蛋三个、虾皮一把、龙口粉丝一把、盐适量、植物油 一汤匙、蚝油半汤匙、十三香一小措。 玉米面菜团子的做法 1、原材料准备好2、上海青切碎，加入适量食盐，十分钟后攥出菜团，倒掉菜水3、鸡蛋搅打均匀，敲黑板，这里需要冷锅冷油冷蛋翻炒，这样操作鸡蛋会碎，适合拌馅料4、粉丝开水浸泡，泡软后捞出切碎5、馅料里的所有材料加入蚝油，植物油和十三香搅拌均匀6、准备玉米面放在盘子里7、拌好的馅料挖出一勺团实放入掌心8、撒玉米粉到馅料，全部覆盖馅料9、玉米面和菜团直接翻到另一只手，馅料朝上的一面也撒满玉米面，操作一下就能完全体会，实在描述不太清楚10、双手紧扣，反复压实几次，玉米面将馅料包裹成型，成团子11、反复添加玉米面到团子，紧紧攥团子，直到玉米面不能被打湿吸收，大概添加3-4次即可12、攥好的玉米面菜团子摆上蒸屉，水开蒸十分钟关火，闷三分钟13、蒸好的菜团子皮薄馅大，来点蒜酱更好吃
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